Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

У истории на кухне

В кухне каждого народа отражаются его национальный характер,
события  прошлого, законы, по которым народ этот жил.
 В блюдах и правилах их приготовления, 
отражалось мировоззрение  людей.
И Античность, и Ренессанс, и Просвещение  подтверждают,
что еда - очень важная часть культуры,
а кухня - неотъемлемая составляющая Большой Истории.
Рецепты, о которых идет речь, можно повторить и на современной кухне.








Collapse )

КОПЕЙКА

 «Когда до революции я работал слесарем
и зарабатывал свои 40-50 рублей в месяц,
то был материально лучше обеспечен,
чем когда работал секретарем Московского областного
и городского комитетов партии». Н. С. Хрущев 


Копейка появилась в результате денежной реформы Елены Глинской, матери Ивана Грозного, проведённой 20 марта 1535 года. 



Копейка Ивана IV Васильевича. 1533-1547 гг.

Collapse )

Супницы для королей

Что такое супница, объяснять, наверное, никому не надо.
Более того, этот предмет сервировки стола найдется в каждом приличном доме.
Парадоксально то, что мы в повседневной жизни, готовя разнообразные и очень вкусные супы, не так часто пользуемся ею.



Супница — королева стола


An important Meissen porcelain Lobster Tureen with cover and underplatter,
made for Count Von Bruhl, circa 1737.

Не приходится удивляться происхождению самого слова «суп» - конечно же, его родиной стала Франция, известная своим гурманским подходом к еде. И хотя слова «soupe», в переводе с французского «похлебка», и привычное «бульон» (bouillon – мясной навар, фр.) прижились во многих европейских языках как общее название блюда, у каждого народа есть свои знаменитые супы. Французские луковый и буйайбес,  испанский гаспачо, итальянский минестроне, венгерский гуляш, русские щи, украинский борщ, кавказские шедевры харчо и хаш, узбекский лагман, корейское куксу, китайский «вонтон» - разве найдется человек, не оценивший по достоинству хотя бы одно такое блюдо? Именно с супов мы начинаем знакомство с бытом и культурой другого народа, потому что нет более «народного» блюда, чем суп.  В свое время Петр Вайль и Александр Генис писали в своей книжке «Русская кухня»: «Настоящий классический суп распространен лишь у тех народов, где бедность понукала изобретательность. В Западном полушарии мы обнаружили пристрастие к супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился со времен рабовладения».  Кто-то сказал, что вместе с продуктами в одной кастрюле варятся история, традиции и таланты.Варятся в кастрюле..., а подаются супы - в супнице.Супница, бульонница,бульонка, супник представляет собой определенный вид столовой посуды, предназначенной для подачи супов, бульонов, гуляшей и прочих первых блюд. Прародителями супницы стали древние котлы, кастрюли и прочие емкости, которые использовались для варки различных супов. Особенную популярность супницы обрели в 17 и 18 веках в странах Европы. Именно в этот период были созданы самые изысканные и богато украшенные супницы.    Collapse )

Голтис

— Родители назвали меня Владимиром. Но в тот день, когда мне исполнилось девять лет, я, играя с ребятами на улице, упал так, что лбом угодил на острый камешек. Говорят, именно на этом месте у людей был когда-то третий глаз. Меня отнесли в больницу. Врач вытащил камень, наложил повязку. А ночью мне снится, будто спускается с неба облачко, подплывает ко мне и говорит: «У тебя уже есть имя, но отныне будет и второе — Голтис».

Я проснулся и, чтобы не забыть слово, быстро записал его в школьной тетрадке. Может быть, и забыл бы об этом, если бы... тот же сон в ту же ночь не приснился моей бабушке. Она сказала: «Это добрый знак». А уж если бабушка что сказала... Ведунья была, травница в седьмом поколении, умела разговаривать с животными.





Профессиональный путешественник. Командор украинской команды экстремалов «Эквитес». Неутомимый романтик. Глубоко верующий православный христианин. Поэт, видео- и фотохудожник. Чемпион и тренер чемпионов. Бывший узник камеры смертников иранской тюрьмы. И просто талантливый человек.



http://kp.ru/daily/24280.5/475539/


“Я хочу поделиться своими путями познания этого мира, знаниями о том, как не болеть, а если заболел, как вылечиться. Как направить годы вспять, как 70 лет чувствовать себя двадцатилетним. Это возможно благодаря определенным знаниям. У каждого есть природный потенциал, просто многие люди не знают, как впустить в себя силы самоисцеления, как дать природе самой себя исцелить. Наше тело - это инструмент познания окружающего мира. Сильное и выносливое тело позволяет обрести свободу. "

Collapse )

Сырная энциклопедия

"Вы любите ли сыр"- спросили раз ханжу.
"Люблю,- он отвечал,- я вкус в нем нахожу"
Козьма Прутков

Мало найдется тех, кто вообще не любит сыр. Обычно речь идет о предпочтении того или иного его сорта. На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб. Французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. Но самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии. В свое время там было проинтервьюировано несколько долгожителей – долманцев, которым уже перевалило за сто. Вопрос был очевиден: «В чем секрет вашего долголетия?». Ответ был один и тот же: умеренность в еде, свежий воздух, молоко и … сыр. Сербы свято верят, что он способствует пищеварению, и начинают каждый прием пищи с ломтика сыра.

Сыр - легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%). Всё это делает сыр очень ценным продуктом питания. Известно несколько сотен видов сыров, отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями.


Collapse )

ЭЛИЗАБЕТ ДЕВИД: жизнь в рецептах.


. В 1950 году она опубликовала свою первую книгу рецептов Средиземноморской кухни, а затем еще восемь книг, более два миллиона копий которых были распроданы по всему миру. Именно она привила англичанам любовь к оливковому маслу, чесноку и многим другим "неожиданным" для того времени продуктам.
Знаменитый мастер английской кухни Элизабет Дейвид поддерживала в обществе образ элегантной, респектабельной и несколько суровой дамы. На самом деле Элизабет была крайне нетрадиционной личностью, страстно увлекавшейся едой, жизнью и мужчинами.

 Элизабет Дейвид. Жизнь в рецептах. Elizabeth David. A Life in Recipes. 2005
http://tvtorrent.ru/feed/all_16/torrent_2694/

Collapse )

Кулинарные секреты Джейми Оливера


Его называют одним из самых известных британцев в мире, наряду с Полом МакКартни и королевой. Он молод, богат, влиятелен, жизнерадостен и полон идей. Он не сходит с голубых экранов и страниц газет. Самые известные политики, спортсмены и прочие звезды почитают за честь пригласить его "приготовить им что-нибудь". Но слава и уважение не дались ему "на блюдечке", хоть он и повар.

Collapse )